Основы

Немного техники вместо большого числа рецептов.

Сковорода должна быть горячей

Продукт, положенный на тёплую сковороду, тушится в собственном соке вместо того, чтобы поджариться. Разница во вкусе больше, чем от смены рецепта.

Сухая поверхность

Мясо и овощи перед обжаркой стоит промокнуть. Вода мешает корочке — сначала она должна испариться, и всё это время еда просто варится.

Соль в разные моменты

Соль, добавленная в начале, вытягивает влагу; в конце — остаётся на поверхности. Для овощей чаще подходит первое, для мяса — второе.

Кислота в конце

Ложка лимонного сока или уксуса, добавленная перед подачей, делает вкус ярче лучше, чем дополнительная соль.

Дать полежать

Мясу после жарки нужно несколько минут покоя, иначе сок вытечет на доску. Супу — полчаса, чтобы вкус собрался.